位面餐馆通古今[美食] 第15节 (第8/8页)

一个走到哪里都不想给人添麻烦的老绅士。

    老爷子选白汤底浇。

    袁圆让老爷子稍等片刻，回厨房煮面。焖rou面是袁家家传食谱上的看家面食，作为北方南迁而来的大家族，对面食一道有着北方人的执著，这么多年下来，融合南方口味，不断改良，袁家人对这道面的掌握用炉火纯青来形容一点不为过。

    食材都是现成的，袁圆切rou煮面，动作一气呵成。

    首先是rou，锅里有加了香料焖煮了两个小时的五花肋条，已经焖到酥烂入味，切开，铺入碗底。

    其次是面，金丝细面，要够细够韧，也要够有型，冰箱里有她早前准备好的，开水煮面，煮熟捞出，盖在rou上盘成鱼脊状。

    最后是汤，鱼鲞、昆布、猪骨还有鸡架炖出的高汤，提前熬煮了一大锅，用小密封袋分开封好，冻在冰柜里保存，煮面时化开一袋，既方便，高汤的口感也依然保持新鲜。白汤不放酱油增色，图的是清淡的口感，要的是高汤本源的鲜度。

    高汤浇面，rou卧碗底，才是一碗正宗底浇焖rou面。

    面入口，汤鲜、面韧、rou香，让钱程对袁圆的厨艺刮目相看。平心而论，刨除感情分，他老伴的焖rou面连袁圆一半的功力都没有，也只有这样的厨艺才配得上这样一家独特的餐厅吧，小厨师果然有一手。

    生日面老钱吃得格外珍惜，作为地地道道的姑苏人，他最爱这样的宽汤细面，蒸腾的热气里爽滑的面条舒展开来，底浇的大rou也在热气中化开油脂，使本就鲜甜的汤底添了一丝油润。

    大rou酥烂非常，对他这样的老人最为友好。小姑娘怕他吃rou不好消化，还特地烫了些青菜佐rou。

    一碗面吃得舒服尽兴，是久违了的老姑苏味道。

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