京城小摊儿美食日常 第60节 (第6/8页)

、有?人管住，嘿，也?不用cao心。”

    一通歪理说得?那?小厮挠头，道?：“好?像还真是……照这么说我当跟它换换？”

    江满梨一本正经点头：“是啊是啊。”

    -所谓春盘，又称五辛菜或五辛盘。盘取“五新”之谐音，原是以葱、蒜、韭、芥、芫荽五种?辛味菜混而?食之，发五藏之气，驱邪除病，寓意新年迎新、身体安康。

    但到了这朝，已经不囿于葱、蒜、韭、芥、芫荽，也?可以取其他初春新发的嫩菜来代替。生菜、蒌蒿、蓼芽最受推崇，薄片的猪rou或rou丝也?可切来搭配。再?就是春饼，要烙得?又大又薄，叠在盘中央，周围堆上切得?细细的春蔬，便是所谓的“饼如筛大菜如丝”的堆春盘1。

    攒盒没有?，江满梨也?不打算为着春盘专门花钱去买，就从装火锅菜rou的木盘里头选出最大的浅圆盘来装。

    春饼不难做，主要的功夫在擀面这步。

    热水和面，面分了剂子先压作小饼，再?刷些油酥叠好?。擀时要耐心，擀薄不能?擀破，一边擀、一边用手捏住固定，否则容易擀串了皮儿，蒸出来就撕不开。而?许多人为着不串皮，又不敢去擀那?边缘处，就导致蒸出的春饼有?一圈硬边，也?不好?吃。

    故而?如何擀得?不串皮儿、又能?把?边缘滚压得?薄如蝉翼，就是技术活了。

    春饼大火蒸个一刻钟，菜也?炒出来。蒌蒿、韭黄素炒，萝卜吃生辛，羊角葱炒羊腩rou，水芹就炒个水牛rou。菜rou切得?细如丝，码在春饼边上一圈儿的碧绿带嫩黄，春意盎然?。

    江记的朝食生意一如既往地热闹。

    阿霍敲铃开转盘抽彩，新老食客鱼贯而?入，皆是肩头两堆薄雪，扑簌簌抖落了，该寒暄的寒暄，该