99.鲍汁鲍鱼的准备与黄鱼年糕制作 (第2/4页)

开两边，然后切成4份。

    排骨直接一份为二，猪rou则是分成了八块，每块半斤。

    所有的材料都是大块的，因为需要炖煮的时间太长，小块容易烂掉。

    所有材料丢到锅里面用流水冲洗，尽量把血水冲干净，因为血水会带来腥味和异味。

    把rou类的血水冲干净，把洗干净的rou块倒入冷水中，大火烧开，撇除浮沫，然后捞出rou块。

    把rou块的水分沥干，起锅烧油，先放入姜块这样可以去到去腥增香的作用，然后把老母鸡，以及鸡爪放进7成油温的油锅，等鸡皮开始冒小泡泡。

    就把带皮的猪rou和猪脚一起放入，等猪皮，鸡皮变得金黄就可以用竹网把材料捞出来了。

    在其中一个不锈钢锅里的底部放入竹制的密网格，这个为了避免因为烹煮的时间太久，让rou块碰触锅底导致烧焦。

    放入过油的鲜货，以及已经泡发好的干贝，鱿鱼，虾米，金华火腿，全部一股脑放入锅里，加入八成的水，以及小半瓶五年份以上的花雕，盖上锅盖，大火煮开然后转成中火继续煮。

    拿起刚买的鲍鱼刷，给鲍鱼刷一下裙边。

    毕竟鲍鱼有很多藏污纳垢的地方不认真清洗，就麻烦了。

    在清洗的时候，顺便把鲍鱼的嘴巴剔除，因为那个位置会有很多沙子，如果不清理干净整锅鲍鱼就全是沙子了。

    这个工作就很繁琐了，毕竟1000只鲍鱼，一只清洗半分钟。

    一刻不停的清洗都足足要花去李潇8个半小时，中间李潇休息了半个小时签收了一下快