美食从麻婆豆腐开始 第100节 (第1/6页)

    就如同陈年不懂音乐和乐器一样，安红豆对于这菜如何做也不太懂。

    但是正如陈年能够通过一些旁门左道看出乐器贵贱一样，安红豆自然也能够通过这菜的成色和闻起来的味道，判断这一道菜做的是否优秀。

    简单一句话来讲就是虽然不懂制冷，但是懂得如何分辨哪种冰箱好一些。

    这一道大煮干丝的豆腐丝也被切得极细，而且一眼看去便不是市场上能够买到的那种一两块钱一张的豆腐皮，而是把豆干先切成片然后再切成丝。

    在豆腐丝周围的汤呈现金黄色。

    虽然这一道菜应该算是素菜，但是在这一份大煮干丝当中是有着鸡胸rou、虾仁、以及熟猪油的。

    而且尤其是虾仁和熟猪油在里面起到了相当重要的作用。

    关于制作这一道菜的诀窍，陈年在梦境中的时候就已经问过如意楼的老师傅了。

    豆干丝在出锅之前一定要烫透，而且最好是烫两次。

    每一次在烫完之后沥干水分，等到第二次沥干水分之后再装入盆中。

    而虾仁也需要用熟猪油稍微炒一炒，炒至乳白色。

    随后便是在锅内加入高汤，然后在把那些食材都放进去，旺火烧一会儿再加盐开盖儿用文火咕嘟一会儿就好了。

    总之虽然步骤比较繁琐一些，但实际上做起来非常简单。

    主要是开饭店很多需要处理的食材都会提前准备好。

    安红豆先是用勺子将大煮干丝的汤盛了一些，然后又用筷子夹了几根豆干丝放在里面，又把火腿丝虾仁等材料全部放上