美食从麻婆豆腐开始 第25节 (第4/5页)

块长宽基本都是十二公分左右的红烧rou，拿起来给陈年看。

    “这rou一定要选三肥两瘦或者是三瘦两肥，rou一定要漂亮。”谢师傅给陈年展示着其中的肥瘦夹层，“你麻婆豆腐做的不错，想必应该知道如何选rou。”

    陈年点点头，这个他确实知道。

    牛rou和猪rou虽然有点不太一样，但归根究底要的还是一个新鲜。

    猪rou的肥rou多一些，但是是否新鲜、是否在里面掺了东西这对于老师傅来说一看便知。

    “猪rou你是知道的，拿在手里也很松散，而且这个皮不容易熟，所以第一步就是要把锅烧热了，然后把皮朝下放进去烙制，这样可以使猪皮更紧，再过后切的时候更好切，也能增加口感。”

    谢师傅将整块猪rou直接放进锅里，猪皮遇到了干烧烧热的铁锅瞬间发出滋滋的声音。

    陈年就站在旁边，清楚的能够看到一缕缕细微的青烟冒了出来。

    而且原本的猪皮就要比紧挨着的肥rou多一层边，这主要是在切的时候肥rou软，猪皮总会留一圈超过肥rou的边缘。

    但就在这烙制之下，猪皮就好像是缩水一样开始收紧。

    当谢师傅拿出来的时候，外表稍稍有些泛着焦黄，但颜色并不深，更类似于比金黄色还要淡几分的颜色，同时，淡淡的几乎微不可查的rou香传来。

    放在平时厨房正在做饭的时候肯定是闻不到的。

    这一步陈年每次在厨房里面也能看到，但只是这样看，他并不知道锅烧到什么程度，rou烙制到什么程度。

    “接下来就是葱姜料酒加水去味，去血沫，让rou微微定型。”

    这一点陈年是知道的，他做豆腐的时候也有这么一个步骤。

    只不过猪rou这么做，就更像是在仙侠小说中，主角在泡药浴，然后身