美食从麻婆豆腐开始 第121节 (第1/5页)

    “难道是火不够大？”

    陈年追根溯源，想到了这一点，但是王闯听后却摇了摇头。

    “这跟人家火有啥关系？拉不出屎来你还要怨茅坑？”

    “火生的是正常的火，但是你炸的时候一次性下的rou太多，所以油的温度一下上不来，温度上不来，你的锅包又就变不了色，你又想让锅包又上色（sai），就只能一直炸，结果就是现在这样。

    而且除了有温度不够之外还有一个问题，那就是我看你切rou的时候水平可以，能把rou切得很薄，但是我看见你切rou的时候是顺丝儿切的，顺丝儿切出来再经过油炸，rou本身就容易变的难咬，再加上你油的温度不够，可不就变成现在这样了？”

    第149章 锅包rou的要点

    陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。

    很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。

    而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。

    当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。

    简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。

    锅包rou属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。

    现在陈年已经发现了做锅包rou的关键点所在。

    一是要把rou切的稍微薄一点。

    二是在切rou的时候，最好不要顺着rou的纹理去切，否则这样炸出来的rou会不太好嚼。

    三是在挂糊的时候水和面的比例。

    稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意