美食从麻婆豆腐开始 第105节 (第5/6页)

不知道为什么做出来就变成了这个样子。”

    陈年点点头，看来何海还是能够发现问题所在的，只是不知道其中原理。

    “虽然我没有看你做面的全过程，但我能吃得出来，你在和面的时候力道不够均匀，没有完全把面和出筋来。

    而且和面的时候水其实是有些少了的，现在空气温度热，所以你就要放比正常来说要多一些的水……不过你昨天应该睡的比较晚吧……”

    听陈年在教学时候，说着说着忽然又说到自己的睡眠问题，何海不仅点了点头：“昨天我琢磨和面琢磨的时间比较长，所以把面和好、醒好之后差不多到晚上1点左右了。”

    “那就是了，昨天晚上是下了一阵小雨的，如果下雨的话，空气中的湿度会比平常高很多，所以会影响到面团发酵，因此你昨天和面可能也是按照今天水和面的比例来的，但由于昨天湿度高，你的面团在发酵之后达到了正好，但今天你还按照昨天那样的话，反而会比正常的更加干一些，再加上你和面的手法有点问题所以做出来的面也就有了一定的瑕疵。”

    冯红红在听到这话之后眼睛都瞪圆了：“这和面和天气还有关系？”

    “当然有了，面团在和好之后是需要静置发酵的，空气中的水分子虽然我们看不到，但会直接影响到面团。”

    冯红红感到有些不可思议：“这是你上学学的？”

    “差不多吧。”陈年说道，只不过上学之后肯定不会教怎么和面，陈年也是在何师傅那里才知道这些。

    对于厨师来说这些属于经验之谈。

    但对陈年来说就等于是学以致用。

    “