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分卷阅读37 (第2/4页)
有些不搭,但它确实是一道实打实的川菜,而且可以说是川菜中的贵族。 开水白菜是素菜荤做的典型。菜名中的开水不是指简单的白开水,而是经过特别繁复的步骤而熬制成的上好高汤。 首先选取上好的猪棒骨,放入清水中熬煮,一边煮,一边用勺子撇去煮出的油花。 骨汤熬煮的过程中,将鸡胸rou切成rou蓉,反复摔打让鸡rou蓉上劲儿,然后备用。待到猪骨中的营养全部熬煮出来的时候,将猪棒骨取出,然后将刚刚做好的鸡rou蓉,放入骨汤中继续小火煮开。 猪骨在熬煮的过程,难免会产生一些细小的碎骨和渣滓,影响食用的口感。上劲的鸡rou蓉对于这些渣滓能起很好的吸附作用,而且会让整个汤的味道变得更加鲜美。 将这个过程反复三次,直到高汤的颜色清澈透明,宛如白开水一般。 顾清每次做这道菜的时候都会觉得特别rou疼,因为上好的猪棒骨和鸡胸rou只是为了给这道菜的高汤增加味道,用完之后就会被扔掉。 实在是,太浪费了。 但是,用这样的方法做出来的开水白菜,真是好吃得让人想把舌头都咬掉啊。初初看的时候毫不起眼,但是,一入口,汤的鲜美和白菜的清香完美地融为一体,在你的舌尖上舞蹈,那感觉,只要尝过就会忘不了。 这道菜这样做下来得花两个小时的时间。现在酒店的厨师为了节省时间,对于高汤的熬煮难免潦草了许多,所以味道总是欠缺。 所以,顾清想吃的时候,一般都是在家里做。虽然每次都会特别心疼扔掉的那些食材,但心里还是觉得很值得。 下午六点的时候,江宸领着组员们到了自
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