一口天价炒饭，老唐当场拜师 第52节 (第5/5页)

师，他们比普通人更清楚，李逸这cao作有多难。

    米、面这种淀粉类食物是最容易粘锅的。

    哪怕是加了油，也很难保证不粘锅。

    更何况是一滴油都没放的情况下呢？

    李逸这是为了避免粘锅、糊锅，所以用极强的腕力，尽可能的让米饭减少和锅底的接触时间，让米饭在尽可能短的时间内被颠起。

    想要做到这一点，炒功必须要足够强大，而且温度也一定要够高。

    炒功是一个厨师最基本的基本功。

    每个厨师在学炒功的时候，都得练习腕力。

    最常见的方式就是在锅里放沙子，然后练习颠勺。

    从小半锅沙子到半锅沙子，再到一整锅沙子，要练到一粒沙子都不掉出锅，才算过关。

    一整锅沙子，少说也有一二十斤。

    想要靠单手的腕力颠得粒砂不漏，绝对不是件容易的事。

    而且光靠力气大还不行，想要保证一粒沙子都不漏，就必须得用巧劲。

    看到李逸举重若轻的颠勺，在场的厨师都看傻眼了。

    要想达到这种境界，最少也得单手颠四十斤，才能做到。

    在场的厨师，没有一个人敢说自己能有这么扎实的基本功！

    况且，除了得有这么强悍的腕力之外，炒锅的温度也必须要够高才行。

    想要达到李逸展现的这种不粘效果，炒锅的温度就必须加热到两百度以上！

    抓着两百度的炒锅颠勺？

    这家伙的手是铁做的吗？！