一口天价炒饭，老唐当场拜师 第67节 (第3/5页)

点豆腐了。

    他一手拿着已经搅拌好的盐卤水，一手拿着木勺，来到了木桶前。

    “要点豆腐了。”

    吴垒对点豆腐这个步骤很好奇，放下测温枪就跑了过来，好奇的盯着木桶看。

    见他好奇，李逸就给他解释了下：“做豆腐的原理就是往热豆浆里加入凝固剂，让豆浆里的大豆蛋白形成凝胶，把豆浆里的水和油脂都充分包裹在里面。

    盐卤的主要成分是氯化镁，它是一种盐，水溶性比较好，可以很快就和黄豆蛋白发生反应，所以加入以后要迅速搅拌。”

    说着，他就将碗中的盐卤水一点点倒进了木桶里，然后把木勺伸入桶中，开始搅拌了起来。

    搅拌了十几下后，他停了下来，然后把木勺插进桶底，用手按着勺柄。

    吴垒好奇问：“你这是干嘛？”

    “这样可以让桶里的水流快速停下来。”

    李逸示意：“帮我按着。”

    “哦。”

    吴垒赶忙伸手，帮他按住了勺柄。

    李逸回身来到案台前，拿过盐卤瓶，又往碗里倒了一些，然后再次加入温水搅匀。

    端着碗回到桶前，他看了眼已经不再涌动的豆浆，点头示意：“好了，拿起来吧。”

    吴垒闻言，小心的把木勺拿了起来。

    李逸将碗中的盐卤再次倒进了木桶里。

    “怎么又加一次？”吴垒不解。

    李逸从他手中拿过木勺，轻轻用勺背推着豆浆表面转了两圈，口中解释：“盐卤的反应速度快，如果一次性加太多，豆腐就变硬了，味道也会微微发苦，所