一口天价炒饭，老唐当场拜师 第731节 (第2/5页)

个预处理。

    热菜厨房这个项目，自然是需要保证菜品温度的。

    而且镬气本就是华夏中餐的特点，吃的就是个热乎劲儿。

    所以炸完一道后，李逸就把鳜鱼放到了一旁，等待会儿该上菜的时候，再进行复炸。

    也是为了保证出菜镬气，生肖牛的【葱爆牛柳】，生肖兔的【自贡鲜椒兔】，生肖马的【香煎熏马肠】，和生肖蛇的【响油鳝糊】，都得放在后半程做了。

    按理说，生肖蛇的菜，应该做蛇羹或者蛇菜的。

    在南方地区，吃蛇还是比较常见的。

    不过考虑到世界赛评委的接受程度，李逸最终还是选择了做【响油鳝糊】。

    鳝鱼和蛇体型相近，而且这道菜本身也有个【金蛇献瑞】的别名，用来当做生肖蛇菜也恰好合适。

    这些菜都是功夫菜，出菜很快。

    但除了这些菜之外，其他的菜都挺费功夫的。

    帮厨在一旁将猪肘焯好了水，逸就着锅中热油，把猪肘炸得外皮金黄焦脆，才捞出放进了冰水中。

    在冰水中浸泡半个小时后，这只猪肘的表皮就会吸满水分，隆起充满气泡的条纹。

    这种状态叫做虎皮，是中餐中很常见的一种加工方式。

    而这道【虎皮肘子】，也就是李逸为生肖虎安排的菜品了。

    无论是华夏还是世界各地，老虎都是濒危保护动物，不能吃。

    但就算能吃，李逸也不会做虎rou菜。

    食rou动物的rou腥臊味尤其重，很难做得好吃，除非下大功夫收拾。

    与其吃力不讨好，倒不如做虎皮菜，事半功倍。