美食从麻婆豆腐开始 第143节 (第2/6页)

子夹了一块红烧豆腐放入口中。

    虽然有些凉了，但是这豆腐的味道还是很不错的，只是不如刚出锅时那般。

    但是这个程度，谢玉已经非常满意了。

    “首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”

    谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。

    发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。

    “这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”

    陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒rou。

    “你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”

    谢玉点点头，先是吃了一口rou，然后又吃了一口辣椒。

    “rou炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。

    陈年点了点头：“但不光是rou，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……”

    但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。

    “其次就是在你准备下rou的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒rou，实际上在这个步骤当中